【特徴】
香りと味：アジョワンは、タイムやキャラウェイに似た香りを持ちつつも、よりスパイシーで少し辛みが強いです。噛むと口の中に爽やかな風味が広がり、料理全体を引き締めます。
栄養と効能：アジョワンに含まれる「サイモール」という成分が、消化促進やガスの抑制、抗炎症効果をもたらし、アーユルヴェーダでは胃の不調や風邪予防、関節痛の緩和にも利用されています。
調理との相性：特にインド料理、豆料理、パン、揚げ物、漬物、ソース、肉のマリネなどに相性が良く、風味のアクセントとして重宝されます。
【利用方法】
テンパリング：アジョワンを少量の油やギーで温め、香りが立つまで炒めてから料理に加えるのが一般的な方法です。こうすることで、スパイスの香りが引き出され、他の食材にも馴染みやすくなります。特にカレーや豆料理（ダル）での風味付けに使われます。

生地や揚げ物に混ぜる：アジョワンは、チャパティやパラタ、プーリーなどの生地に混ぜ込むことで、焼いた際に香りが引き立ちます。また、サモサやパコラといった揚げ物に生地ごと混ぜるとスパイシーで奥深い味わいに。

パウダーにしてスパイスミックスに：アジョワンを軽く炒って挽いたパウダーは、ミックススパイスに加えることで料理のベースの味に奥行きをもたらします。カレー粉やガラムマサラ、その他のスパイスブレンドに加えると、独特な風味が料理に一層の深みをもたらします。

お茶として：インドでは、胃の不調を和らげるために、アジョワンを温かいお湯に浸し、お茶として飲むことも一般的です。消化促進に役立ち、食後の胃もたれにも効果があるとされています。

【注意点】
アジョワンは香りが強いため、使いすぎると料理が苦くなる場合があります。少量から試し、少しずつ加えて味を調整してください。また、スパイスの品質を保つために、乾燥した涼しい場所に密閉して保存しましょう。