クミンは「カレーらしい香り」の中心です。独特の爽やかさとエスニックな強い香りがあり、世界各地で広く使用されているスパイスです。とりわけ、インド料理には欠かせません。歴史はとても古く、紀元前16世紀のエジプトの医学書にもクミンが載っているほどです。セリ科の一年草で、種子の部分をスパイスとして使用します。最大の生産国はインドです。全世界でなんと30万トンも生産されています。